Whey protein | Perguntas e Respostas
Foi-se o tempo em que whey era coisa (apenas) de marombeiro! Um compilado com 27 dúvidas respondidas.
Após a enorme repercussão do nosso Dossiê Whey Protein, uma série de questionamentos pertinentes sobre o tema começaram a surgir. Essas questões vão desde conceitos fundamentais e usos recomendados até preocupações relacionadas a intolerâncias, contraindicações e até mesmo dicas de receitas e usos do whey.
Com o objetivo de complementar e aprofundar o conteúdo abordado no dossiê, reuni cuidadosamente as 27 perguntas mais relevantes, organizando-as por tópicos de interesse para facilitar a consulta. As respostas são diretas e objetivas, para que esclareçam suas dúvidas de forma prática.
Sem mais delongas, vamos às perguntas e respostas!
Dúvidas conceituais
1. O que é whey protein?
O whey protein é um suplemento à base de proteínas do soro do leite. A tradução do termo em inglês “whey protein” significa literalmente “proteína do soro do leite” (whey = soro do leite; protein = proteína).
2. Quais são os diferentes tipos de whey disponíveis e as diferenças entre eles?
Concentrado: a maioria deles contém cerca de 70-80% de proteína; contém um pouco de lactose (açúcar do leite) e gordura. Muitas pessoas também preferem o sabor desses produtos, o que provavelmente se deve à maior presença de lactose e à gordura que tornam mais agradável ao paladar.
Isolado: contém 90% de proteína ou mais; contém menos lactose e gordura que o concentrado.
Hidrolisado: esse tipo de whey passou passou por uma quebra parcial para facilitar a digestão e acelerar a absorção.
3W: é uma mistura dos três tipos de whey.
3. Como o whey é produzido?
Seu processo de fabricação é um tanto delicado. Após ser separado durante a produção de queijo, o whey passa por várias transformações para se tornar o que as pessoas geralmente reconhecem como whey protein - um pó que é adicionado a shakes, substitutos de refeições, barras de proteínas ou bebidas lácteas. O soro do leite (whey) deve ser processado o mais rapidamente possível após ser retirado do queijo coalhado, pois sua temperatura e composição promovem o crescimento de bactérias que levam à degradação da proteína e à formação de ácido lático. Por isso, ele é pasteurizado para garantir a segurança e posteriormente desidratado até virar pó.
Uso do whey em dietas low carb
4. O whey é adequado para dietas low carb?
Sim, desde que seja um whey de alta qualidade e com poucos carboidratos, conforme os critérios do nosso guia para escolher whey. Além disso, é importante considerar o contexto da alimentação do indivíduo para avaliar como o whey pode ser inserido, preferencialmente, para complementar a ingestão proteica proveniente de alimentos minimamente processados.
5. Quantos carboidratos há no whey?
Os produtos de melhor qualidade costumam conter até 3g de carboidratos por porção. Contudo, existem wheys que podem chegar a 20g de carboidratos por porção ou muito mais (confira os exemplos avaliados em nosso dossiê). Por isso, é importante sempre conferir a informação nutricional no rótulo antes de comprar.
6. Qual o melhor tipo de whey para consumir em uma dieta low-carb?
O que contiver menor quantidade de carboidratos e gorduras, com maior quantidade de proteínas por porção. Observe também o tamanho da porção, pois algumas marcas indicam uma dose até duas vezes maior que o padrão (que costuma ser de 30g em uma típica colher medidora que acompanha o produto). Porções maiores fazem com que o consumidor ingira mais calorias para obter uma boa quantidade de proteínas, além de reduzir a quantidade de doses por pote de whey.
Composição e ingredientes do whey
7. Quais são os ingredientes mais comuns encontrados no whey?
Além da proteína do soro do leite, que deve ser o principal e primeiro ingrediente declarado, a maioria também contém aromatizantes e edulcorantes (adoçantes), que tornam seu sabor mais agradável. Outros ingredientes comuns, mas indesejáveis, são amidos como maltodextrina ou fontes de proteína de qualidade inferior, como colágeno.
8. O whey contém aditivos ou conservantes preocupantes?
A maioria dos wheys contém aditivos seguros para melhorar o sabor e a textura como adoçantes, aromatizantes e emulsificantes (que facilitam a dissolução do pó no líquido). Alguns contêm corantes que melhoram a aparência do produto, especialmente aqueles de cor avermelhada com sabor morango - se você quer evitar os corantes, algumas marcas utilizam extrato de beterraba para dar cor. A maioria não contém conservantes, pois o pó já apresenta uma boa estabilidade por conter umidade, dificultando o crescimento microbiológico quando bem embalado e armazenado.
9. Quais os melhores adoçantes no whey?
Considerando que todos os demais ingredientes acrescentados ao whey irão diluir essa proteína, os adoçantes de alta intensidade são úteis na equação custo-benefício. Apesar de os poliois como xilitol e eritritol serem bons adoçantes de baixo impacto glicêmico, eles são considerados adoçantes de corpo, o que significa que adoçam menos que o açúcar e precisam ser adicionados em maior quantidade para que cumpram essa função. Já os adoçantes intensos, como estévia e sucralose (bastante comuns em whey), trazem o adoçamento sem diluir significativamente as proteínas. Para fins comparativos, estévia pode adoçar de 300 a 500 vezes mais que o açúcar, já a sucralose adoça até 600 vezes mais.
Sendo assim, se você quiser mais proteínas por porção, evite os wheys adoçados com polióis e dê preferencia aos que são adoçados com adoçantes intensos.