A maioria dos salgadinhos industrializados é composta por uma mistura de farinhas e gorduras, sal e aromas. E, cá entre nós, precisamos concordar que poucas coisas são tão gostosas que um carboidrato frito! Produzir um petisco crocante que seja low carb é um grande desafio — mas é possível, e posso provar!
Clique para assistir com som. Alerta de gatilho crocante! No final tem a receita.
As farinhas alternativas não têm a mesma estrutura que as convencionais (de trigo, milho ou mandioca). Já os vegetais de baixo amido tendem a ser menos resistentes ao calor — pense no que acontece com um tomate ou uma couve que, quando aquecidos, perdem grandes quantidades de água e também volume. Por isso, apresentam menor rendimento nas receitas. Isso significa que são necessárias quantidades maiores desses vegetais e mais espaço nos equipamentos para produzir suas versões desidratadas, se comparados com as batatas.
Esses motivos intrínsecos ajudam a explicar por que as batatas fritas quase não têm concorrentes. Elas são perfeitas! Baratas e de fácil preparo, basta fritá-las ou assá-las para virarem uma delícia crocante. Não por acaso, os chips de batatas industrializados tornaram-se populares mundo afora.
As tentativas de fabricar versões “saudáveis” desses produtos frequentemente incluem batatas doces, mandioca e beterraba — todas raízes com alto teor de carboidratos. Na prática, o valor nutricional desses chips alternativos resulta numa composição parecida com os de batatas: cerca de 60% carboidrato e 30% gordura.
A seguir, selecionei algumas opções de chips feitos de vegetais com pouco carboidrato, sem adição de farinhas, amidos e aditivos desnecessários.
A mesma indústria que cria ultraprocessados também pode promover novas ocasiões de consumo aos alimentos naturais.