Cacau não é tudo igual
Natural ou alcalino? Nibs ou cacau em pó? Descubra as diferenças e aprenda uma receita inusitada
Quem já tentou trocar o achocolatado pelo cacau em pó sabe: nem sempre é fácil escolher apenas pelo rótulo. O sabor varia bastante de marca para marca, mesmo entre aqueles “100% cacau”. Mas não é só isso: os produtos diferem em cor, granulometria e até na forma como se dissolvem nas receitas.
Honestamente, acho que muitos têm gosto de terra — e aposto que bastante gente concorda. Deve ser por isso que vemos adultos consumindo achocolatados.
Pó de chocolate ou chocolate em pó é uma mistura de cacau em pó e açúcares, que às vezes contém outros ingredientes, como leite em pó e aditivos alimentares (aromatizantes, emulsificantes). O mesmo ocorre com os achocolatados, que na maioria das vezes têm mais açúcar do que cacau na composição (confira a lista de ingredientes, lembrando que vem primeiro o que tem mais).
Como escolher
Optar por um cacau em pó 100% é um bom começo do ponto de vista nutricional. No Brasil, há diversas marcas disponíveis, mas isso não significa que sejam equivalentes. As diferenças no perfil do produto final decorrem de fatores como a variedade genética do grão, o terroir (clima, solo e práticas agrícolas) e, sobretudo, do processamento (colheita, seleção, fermentação, secagem e torra).
Embora as características do fruto tenham influência no sabor, as evidências apontam que as etapas pós-colheita e industriais — especialmente a fermentação, a secagem, a torra e a alcalinização — são os principais determinantes do perfil sensorial do cacau em pó, com peso ainda maior do que a variedade e a origem. Todos esses fatores explicam por que dois pós 100% cacau podem ser tão distintos entre si.